Шеф-поваром Champagne by Champagne стал Максим Ершов:
«Когда работаешь с хорошим вином, это уже вписывается в твою профессиональную ДНК как шефа. Формируется собственный почерк. Моя кухня достаточно сдержанная, элегантная по вкусовым сочетаниям, в ней нет экстремизма. Я ставлю себе задачу делать еду достаточно комфортную, это не гастрономические эксперименты, а винный гастробар, кухня на каждый день. Я с удовольствием готовлю здоровую еду, будет большой раздел raw – морепродукты, овощи; тартары, карпаччо и прочие крудо. Будут блюда, которые хочется заказывать весь день, и под них хочется заказать бокал шампанского или коктейль. Я просто не могу допустить, чтобы было скучно – ни гостям, ни мне самому».